新しいデカフェです よろしくお願いいたします。 今回の産地はメキシコ、カフェイン除去方法はマウンテンウォータープロセス。 薬品を一切使用せず、コーヒー生豆の負担を最小限に抑えることで、素材の風味を落とすことなく99％以上のカフェインを除去しています。 昔のように薬品を使うことなくカラダに優しく、代替品としてではなくしっかりコーヒーとしての風味・味わいがあります。 カフェインレスのコーヒーは不味いというイメージが吹き飛びます。 コーヒーは好きだけど時間帯によって飲めないという方、カフェインを控えるように言われているコーヒー好きな方、またカフェインが含有されているのでコーヒーを飲んだことがない方にもお飲みいただけるかと思います。 多くのお客様に、初めて美味しいデカフェに出会ったと好評を頂いております。 美味しいデカフェをお探しの方は是非お試しください。 原産国：メキシコ 地域：チアパス州 品種：ブルボン、ムンドノーバ、カトゥーラ 生産者：小規模農家 標高：1400－1700m 精選方法：マウンテンウォーター 以下、マウンテンウォータープロセスの工程説明です ・コーヒー豆投入ホッパーに（1バッチ5トン）生豆を投入 ・カフェイン抽出前段階として約一時間の吸水、膨張、処理が行われます。 これにより、豆の細胞壁が軟化し、成分が抽出しやすくなります。 ・加圧、適切な温度管理、減圧等のプロセスを経てカフェインを抽出。（1度目の品質チェック） ・カフェインを抽出した豆を一次乾燥（4時間） ・振動水平乾燥機に投入し、60度以下に温めた熱風にて適切な水分量になるまで2次乾燥（4時間） ・垂直乾燥機に投入し、60度以下の熱風にて適切な水分量になるまで3次乾燥（4時間）（2度目の品質チェック） ・異物除去、研磨機にて異物を除去 ・最終製品タンクに移されて3度目の品質チェックを受けた後、パッキング、出荷。

まもなく終売となります。 新しく取り扱い始めました。 面白いコーヒーを飲んでいただこうと 今回も嫌気発酵⁽アナエロビック⁾のものです。 地域：チアパス州タパチュラ 標高：900m～1,250m 農園：ラ・グロリア・デ・ガンテ農園 農園主：エドワルド・テディ・エステべ 品種：H15、H16、H18 生産処理方法：アナエロビック 焙煎度合：シティロースト(中煎り) 様々なコーヒーを飲んでいただこうとスポット入荷いたしました。 ワイニー、ストロベリー、甘さ、やわらかい口当たり 発酵感は強くなく飲みやすいのコーヒー。 温度が下がって光るコーヒーです。 量感豊かで長い余韻をお楽しみください。 以下、このコーヒーの嫌気発酵についての説明の引用になります。 当ロットは嫌気醗酵(Anaerobic Fermentation) により生産処理されたロットです 。通常のナ チュラルプロセスでは醗酵中にコーヒーチェ リーが酸素と触れているのに対し 、Anaerobic Fermentationでは無酸素状態にて醗酵工程がとら れています。 収穫された完熟チェリーは、果肉をつけたま ま嫌気醗酵専用のタンクに入れられます。この 際、水やコーヒーの果汁等がタンクに入れられ る場合がございますが、この農園ではコーヒー チェリーのみがタンクに入れられます。 その後タンクのバルブを閉じて酸素を排出し、 タンク内に酸素が全くない状態が作られます。 無酸素状態のまま、11度から24度の間に温度を 保った状態で72時間嫌気醗酵工程をとります。 酸素が無いことでイースト菌やバクテリアの活 性が抑えられるため、長時間醗酵工程をとるこ とができています。また、温度を管理すること によって、好ましくない酢酸の発生や過度な醗 酵臭の発生を抑制しています。 嫌気醗酵を終えたコーヒーチェリーはタンク から取り出され、一次乾燥としてアフリカン ベッドにて4日間乾燥工程をとります。この際、 温度は醗酵工程と同じく11度から24度の間に保 たれます。 その後、最終乾燥として機械式ドライヤーで 35度から40度の間で48時間乾燥させます。